Gastromapa Lukáše Hejlíka v Plzni: Překvapivá inspekce v bistru Tele Mele odhalila křenovku s rozinkami

Pokud vám jména majitelů Alžběty „Betty“ Vlčkové a Petra Jána něco říkají, nejste na omylu. Je to ta samá dvojice, která před lety v Plzni otevřela kultovní Pivstro – podnik proslulý skvělým pivem a legendárními fish and chips. Po rodinné pauze se tito známí plzeňští gastromágové vracejí na scénu s úplně novým konceptem, který sází na maximální udržitelnost, rodinné zázemí a poctivou českou kuchyni.

Suroviny s jasným rodokmenem a vlastní farma

Názvosloví nového bistra Tele Mele není žádná náhoda. Manžel majitelky Betty totiž provozuje rodinnou hovězí farmu, odkud pochází naprostá většina masa na menu. Udržitelnost a stoprocentní přehled o původu surovin jsou zde absolutní alfou a omegou.

Co nepochází z vlastní farmy, to mají majitelé pekelně dobře ozdrojované od prověřených dodavatelů – ať už jde o mouku, farmářskou zeleninu, vajíčka nebo tvaroh a mléčné výrobky. Koncept navíc brzy doplní i vlastní farmářský obchůdek hned vedle bistra, kde si zákazníci budou moci tyto kvalitní suroviny koupit i domů za velmi rozumné peníze.

Gastronomický experiment: Křenová omáčka s rozinkami?

Lukáš Hejlík v bistru zariskoval a objednal si českou klasiku – křenovou omáčku s hovězím masem (v ceně 230 Kč), která ho okamžitě dostala svou vůní i domácím provedením. Největší šok a zároveň milé překvapení však skrývala samotná receptura. Kuchař Petr Ján totiž do křenovky přidává rozinky.

„Milé překvapení za mě v křenovce jsou rozinky. To musím říct, že jsem nikdy neměl. Mě baví nějaký takovýhle upgrade, něco, co vám dodává přirozenou sladkost i kyselost. Omáčka musí být vybalancovaná. Rozinky jsou strašně dobrý nápad a já mám vlastně rád, když si někdo s tou tradiční českou kuchyní trošku hraje,“ hodnotí Hejlík ve videu netradiční kombinaci, která vzdáleně odkazuje na klasický šoulet či kombinaci jablka a křenu.

Samotné maso bylo podle něj tažené tak dokonale, že by se dalo jíst lžící. Skvěle zpracované bylo i vajíčko na talíři a jako bonus dostane host k porci ještě mističku s čerstvým křenem navíc pro pořádný říz.

Pivo od Američana z Plzeňska a sázka na obědy

Protože Hejlíka čekal návrat na plac, zvolil jako doprovod nealkoholickou IPU Kristus od pivovaru Klock, kterou označil za vůbec nejlepší nealko IPU v České republice. Pro milovníky klasického piva však Tele Mele nabízí vlastní domácí House Ale. Ten pro ně vaří pivovar Zhůřák, za kterým stojí Američan žijící na Plzeňsku a který pro majitele vařil pivo už v dobách starého Pivstra.

Koncept Tele Mele ukazuje, jak se dá v dnešní době dělat gastro chytře a udržitelně. Podnik se zaměřuje primárně na skvělé snídaně a poctivé, rychle odvařené obědové bestsellery (v nabídce bývá i chilli con carne, holandský řízek nebo vyhlášená koprovka). Vsadili na formát bez nedělí a zavírají už v 15:30 hodin. Podle Hejlíka o tomto plzeňském podniku ještě pekelně hodně uslyšíme.